Receitas para deixar sua alimentação vegana mais saborosa | EGO Brazil
16/05/2018

Receitas para deixar sua alimentação vegana mais saborosa

Receitas para deixar sua alimentação vegana mais saborosa

Petiscos sem ingredientes de origem animal, como a coxinha de jaca, agradam diferentes paladares

A alimentação vegana é um estilo de vida adotado por pessoas que, diferente dos vegetarianos, além de não comer carne, não consomem leite ou qualquer outro alimento derivado de animais, como leite e ovos. Os veganos também não usam roupas, sapatos ou bolsas, maquiagens e perfumes de origem ou testados em animais.

Há algum tempo era mais difícil encontrar opções de pratos veganos apetitosos. Hoje, há uma infinidade de alimentos e até restaurantes especializados nesse tipo de alimentação. E até quem torce o nariz quando alguém fala que é vegano acaba se rendendo a algumas das tradicionais receitas como, por exemplo, a famosa coxinha de carne de jaca (confira a receita ao lado).

“A coxinha de jaca é o petisco de mais sucesso, pois mexe com os sentidos da gente. Quem vê não acredita que não é carne, pois fica idêntica na aparência e textura. O sabor lembra um palmito. Engana-se quem pensa que a carne de jaca é doce, ela passa por um processo demorado de cozimento ainda verde. É necessário cozinhar, descascar e separar as sementes das fibras, é com essas fibras desfiadas que não tem sabor que se faz a ‘carne’. O sabor fica por conta dos temperos que a pessoa gostar. Eu tempero com alho, cebola, pimenta preta, tomates e azeitonas e o resultado é um maravilhoso recheio para nossas coxinhas”, explica Nanda Tavares, chef de cozinha e sócia da Casa Vegana, em Rio Preto.

Segundo Nanda, é cada vez mais fácil substituir a carne e os derivados de animais com outros produtos. “Eu acredito que há falta de informação sobre veganismo. Muita gente me procura achando que a alimentação vegana é sem glúten, ou que é tudo sem açúcar, isso é o erro mais comum. Usamos farinha, açúcar, pois são vegetais, temos a comida saudável, mas também uma friturinha. Outra confusão é que nem todo alimento vegetal é vegano, ele precisa ser vegetal e de marcas que não patrocinam eventos com animais, nem são envolvidos com testes em animais”, ressalta.

Em Rio Preto, é possível apreciar outras iguarias do universo vegano. O Frida tem um palitinho de abobrinha, preparado com queijo de soja, polvilho doce, aguafaba, sal e pimenta. Agora, se você deseja uma opção para acompanhamento do prato principal, a sugestão da Grindélia é a almondega de tofu, que pode ser servida com molho ao sugo.

Já o humus de beterraba é a sugestão da Dani Gourmet Alimentação Saudável. A pasta feita à base de grão de bico é uma iguaria da culinária árabe e pode ser servida com pães ou o que a sua imaginação e o paladar permitirem. Confira a seguir todas essas receitas e surpreenda seus amigos e familiares com os aperitivos veganos e muito saborosos. V&A

Coxinha de jaca

Coxinha de jaca da Casa Vegana

Coxinha de jaca da Casa Vegana

Ingredientes

4 dentes de alho picados

2 xícaras de água

1 colher de chá de sal

1 colher de café de açafrão

1/2 xícara de óleo

3 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

1 tomate cotados em pedaços grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

1 e 1/2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

1/3 xícara de cheiro verde picado

Azeitonas verdes picadas a gosto

Modo de Preparo

Selecione uma jaca ainda verde e cozinhe com a casca e cortada em pedaços, em torno de 20 minutos numa panela de pressão. Dessa forma será mais fácil de saber se a jaca está no ponto certo e maciez. Após o cozimento, retire a casca e desfie. Esse processo também pode ser feito com um ralador. Em uma panela, refogue o alho em fogo baixo com um pouco de óleo. Espere dourar para acrescentar água, sal, açafrão, o restante do óleo e a farinha. Mexa rapidamente até que a massa desgrude da panela. Tire a massa da panela e deixe esfriar para rechear e formar as coxinhas. Depois, pegue uma pequena porção e modele uma bola, utilizando a palma da mão. Com o auxílio do polegar, faça um buraco no meio da bola e aumente gradualmente para que o recheio fique igual dentro do salgado. Coloque o recheio nesse buraco. Puxe a massa para cima com a mão cobrindo o recheio e formando um biquinho. Depois de finalizadas, mergulhe cada coxinha em um recipiente com água e, em seguida, em outro com farinha de rosca. Frite em óleo bem quente por imersão

Fonte – Nanda Tavares, chef e sócia da Casa Vegana, em Rio Preto, (17) 99176-4429

Bolinho de Ritto da Chef com Pesto

Bolinho de Ritto da Chef com pesto

Bolinho de Ritto da Chef com pesto

Ingredientes

4 xícaras (chá) de Ritto da Chef Mãe Terra

por Bela Gil já cozido

1 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão

1 xícara (chá) de folhas frescas de salsinha

(tirar talos grossos)

2 colheres de (sopa) de azeite

1 pitada de Sal Maríssimo Mãe Terra

1 dente de alho

1/3 xícara (chá) de nozes

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes (menos o Ritto) no processador e bata. Misture o pesto com o Ritto da Chef e faça as bolinhas. Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno por 20 minutos a 220°C

Fonte – Bela Gil para Mãe Terra, www.maeterra.com.br

Homus de Beterraba

Homus de Beterraba da Dani Gourmet

Homus de Beterraba da Dani Gourmet

Ingredientes

1/2 xícara de chá de grão de bico cozido

1/4 xícara de chá de água

1/2 dente de alho

150grs de beterraba assada c casca

(retirar para fazer a receita)

2 colheres de sopa de pasta de

gergelim (tahine)

1/2 limão Taiti (só o suco)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes até obter

uma pasta lisa. Dura 7 dias na geladeira

Fonte – Dani Gourmet Alimentação Funcional, em Rio Preto, (17) 99781-9229

Palito de Abobrinha

Palito de abobrinha do Frida

Palito de abobrinha do Frida

Ingredientes

1/2kg de abobrinha italiana ralada

300g queijo de soja (tofu)

1/2kg povilho doce

1/2 xícara de aguafaba*

Sal e pimenta

Modo de preparo

Mistura bem a abobrinha e queijo de soja,

adicionar o sal e a pimenta. Acrescentar o

polvilho doce a aguafaba. Deixar descansar na

geladeira por uma hora coberto com um plástico rente a mistura. Retirar da geladeira, sovar bem e dispôr em um tabuleiro entre plástico. Gelar por 3 horas. Corta no formato de palitos e fritar a 180°C

*Aquafaba é o líquido de cozimento de

leguminosas, como grão-de-bico.

Fonte – Chef Diego Catelani Forte, do Frida, em Rio Preto, (17) 3513-0297

Almondega de Tofu

Almondegas de tofu da Grindélia

Almondegas de tofu da Grindélia

Ingredientes

500g de tofu

250g de farinha de trigo sem glúten

150g de cebola

60g de chia

1/2 colher (sopa) de cúrrcuma

Cheiro verde a gosto

Azeite só pra dourar a cebola

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite, hidrate e cozinhe a farinha sem glúten em fogo brando. Desligue o fogo. Misture o restante dos ingredientes com o fogo

desligado. Dê o formato de almôndegas e sirva com molho ao sugo

*A receita rende aproximadamente 40 almondegas

Fonte – Grindélia, em Rio Preto, (17) 3216-9500

 

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